Kahvimylly vaikuttaa kahvin makuun usein enemmän kuin itse keitin. Jauhettu kahvi menettää aromejaan nopeasti, joten pavut kannattaa jauhaa vasta juuri ennen keittämistä. Yhtä tärkeää on jauhatuksen tasaisuus: kun kaikki hiukkaset ovat suunnilleen samankokoisia, kahvi uuttuu tasaisesti eikä maistu samaan aikaan laihalta ja kitkerältä.
Siksi useimmat kahviharrastajat suosittelevat kivimyllyä eli myllyä, jossa pavut jauhetaan kahden teräspinnan välissä. Terämylly on halvempi, mutta se pilkkoo pavut pyörivällä terällä, ja jauhe jää epätasaiseksi.
Valinta riippuu siitä, miten kahvi keitetään. Suodatinkahvin ja pressopannun ystävälle riittää eri mylly kuin espresson keittäjälle, joka tarvitsee hyvin hienon ja tarkasti säädettävän jauhatuksen.
Terämylly ja kivimylly
| Ominaisuus | Terämylly | Kivimylly (kartio tai litteät terät) |
|---|---|---|
| Toiminta | Pyörivä terä pilkkoo pavut | Pavut jauhetaan kahden terän välissä |
| Tasaisuus | Epätasainen, mukana hienoa pölyä ja isoja paloja | Tasainen, säädettävä karkeus |
| Säätö | Jauhatusaika määrää karkeuden | Jauhatusasteen valitsin |
| Hinta | Edullinen | Keskihintaisesta kalliiseen |
| Sopii | Satunnaiseen käyttöön, mausteisiin | Säännölliseen kahvinkeittoon |
Kivimyllyt jaetaan vielä kahteen tyyppiin. Kartiomyllyssä kartiomainen terä pyörii renkaan sisällä. Kartiomyllyt ovat yleisiä kotikäytössä ja käsimyllyissä, ne ovat usein hiljaisempia ja jättävät vähemmän jauhetta myllyn sisään. Litteissä terissä kaksi rinnakkaista terälevyä jauhaa pavut. Niitä käytetään paljon kahviloiden espressomyllyissä. Kotikäyttäjälle molemmat tuottavat hyvää jälkeä, kun mylly on laadukas.
Kaikki tyypit löytyvät kahvimyllyjen valikoimasta.
Käsimylly vai sähkömylly
Käsimylly on hiljainen, ei vie paljon tilaa ja kulkee mukana mökille tai matkalle. Hyvä käsimylly jauhaa tasaisesti, mutta yhden kannullisen jauhaminen vie aikaa ja voimaa. Käsimylly sopii parhaiten, kun keität yhden tai kaksi kupillista kerrallaan.
Sähkömylly on nopea ja helppo, kun kahvia keitetään paljon. Katso seuraavat asiat:
- Säätöväli. Montako jauhatusastetta on, ja riittääkö hienoin aste espressolle tai karkein pressopannulle.
- Annostelu. Ajastin tai vaaka helpottaa saman määrän jauhamista joka kerta.
- Papusäiliö. Iso säiliö on kätevä, mutta pavut säilyvät paremmin tiiviissä purkissa kuin myllyn päällä.
- Äänitaso ja koko. Mylly on usein keittiön äänekkäin laite aamulla.
- Varaosat. Kysy, saako myllyyn vaihtoteriä.
Jauhatusaste eri keittotavoille
Oikea jauhatus riippuu siitä, kuinka kauan vesi on kosketuksissa kahvin kanssa. Mitä lyhyempi aika, sitä hienompi jauhatus.
- Espresso: hyvin hieno, kuin jauho. Pienikin säätö vaikuttaa paljon.
- Mutteripannu: hieno, hieman espressojauhetta karkeampi.
- Käsisuodatus: keskihieno, kuin hieno hiekka.
- Suodatinkahvinkeitin: keskikarkea.
- Pressopannu: karkea, kuin karkea suola, jotta metallisuodatin ei tukkeudu.
Valmistajien asteikot eivät ole keskenään vertailukelpoisia, joten aloita käyttöohjeen suosituksesta ja säädä maun mukaan. Jos kahvi on hapanta ja laihaa, jauha hienommaksi. Jos se on kitkerää ja kuivaa, jauha karkeammaksi. Keittotapojen erot on käyty läpi oppaassa kahvinkeittimen valinta, ja välineet löytyvät ryhmistä pressopannut, mutteripannut ja kahvinkeittimet.
Papujen säilytys ja annostelu
Hyväkään mylly ei pelasta vanhoja papuja. Kahvipavut säilyvät parhaiten tiiviissä, valolta suojatussa astiassa huoneenlämmössä. Jääkaappi ei ole hyvä paikka, koska pavut imevät kosteutta ja hajuja. Osta kerralla sen verran papuja, että ne kuluvat muutamassa viikossa avaamisesta, ja katso pakkauksesta paahtopäivä, jos se on merkitty.
Annostele pavut mieluiten vaa’alla. Mittalusikallinen papuja painaa eri verran kuin mittalusikallinen jauhetta, ja tummapaahtoinen papu on kevyempi kuin vaalea. Kun sama määrä jauhetaan joka kerta samalla asetuksella, maun säätäminen on helppoa: muutat vain yhtä asiaa kerrallaan. Moni sähkömylly jauhaa ajastimen mukaan, jolloin annos pysyy melko samana, kunhan papulaatu ei vaihdu.
Jos kahvi keitetään isompaan kannuun ja juodaan pitkin päivää, kaada se esilämmitettyyn termoskannuun lämpölevyn sijaan. Mutteripannu ja pressopannu taas toimivat parhaiten, kun jauhat vain yhden pannullisen kerrallaan.
Espressomylly vai yleismylly
Espresso vaatii myllyltä eniten. Jauhatuksen pitää olla hyvin hienoa ja säätö portaatonta tai hyvin tiheää, koska pienikin muutos vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti vesi kulkee kahvin läpi. Moni yleismylly ei jauha tarpeeksi hienoksi espressolle, ja toisaalta pelkkään espressoon tehty mylly voi olla hankala säätää karkealle pressopannujauhatukselle.
Jos keität sekä suodatinkahvia että espressoa, valitse mylly, jonka valmistaja ilmoittaa sopivan molemmille, tai harkitse kahta erillistä myllyä. Osa espressokeittimistä myydään valmiiksi myllyllä varustettuina.
Mitä hinnalla saa
Edullisimmat sähköiset kivimyllyt riittävät hyvin suodatinkahville ja pressopannulle. Hinnan noustessa tavallisesti paranevat terien laatu, säädön tarkkuus, moottorin teho ja jauhatuksen tasaisuus erityisesti hienoilla asetuksilla. Kalleimmat mallit on tehty espressolle ja jauhavat suoraan annostelukahvaan. Käsimyllyissä hintaan vaikuttavat ennen kaikkea terät ja laakerointi: tukeva akseli pitää terät samassa linjassa, jolloin jauhe on tasaisempaa. Mieti siis ensin, mihin keittotapaan myllyä tarvitset, ja maksa vasta sitten lisäominaisuuksista.
Puhdistus ja huolto
Kahvin öljyt jäävät myllyn sisään ja härskiintyvät ajan myötä. Säännöllinen puhdistus pitää maun raikkaana.
- Tyhjennä papusäiliö ja harjaa terät ja jauhekanava kuivalla harjalla.
- Monessa myllyssä ylempi terä irtoaa ilman työkaluja. Tarkista ohjeesta, miten terät irrotetaan ja kiinnitetään takaisin.
- Älä pese teriä vedellä, ellei valmistaja niin neuvo, koska kosteus voi ruostuttaa niitä.
- Myllyn puhdistukseen on saatavana puhdistusrakeita. Käytä vain myllyn valmistajan hyväksymiä tuotteita.
- Älä jauha maustettuja tai hyvin öljyisiä papuja, jos valmistaja kieltää sen.
Muistilista
- Kivimylly, jos keität kahvia päivittäin.
- Käsimylly yhdelle tai kahdelle kupille, sähkömylly isommille määrille.
- Espressolle mylly, jossa on tarpeeksi hieno ja tarkka säätö.
- Pressopannulle mylly, joka jauhaa myös karkeasti.
- Jauha vasta juuri ennen keittämistä.
- Säilytä pavut tiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä.
- Puhdista terät ja jauhekanava säännöllisesti.
Yleisiä kysymyksiä
Kannattaako jauhettu kahvi vaihtaa itse jauhettuihin papuihin?
Jos haluat kahvin maistuvan raikkaammalta ja voit säätää jauhatusta keittotavan mukaan, kyllä. Valmiiksi jauhettu kahvi on helppoa, mutta se on jauhettu yhteen keittotapaan, ja aromit haihtuvat avatusta pakkauksesta nopeammin.
Voiko terämyllyllä tehdä hyvää kahvia?
Voi, kun jauhat lyhyissä jaksoissa ja ravistelet myllyä välillä. Jauhatus jää silti epätasaisemmaksi kuin kivimyllyssä, ja espressoon terämylly ei sovi.
Kuinka usein mylly pitää puhdistaa?
Kevyt harjaus parin viikon välein ja perusteellisempi puhdistus muutaman kuukauden välein riittää useimmille kotikäyttäjille. Tarkista suositus myllyn käyttöohjeesta.
